13 シーズン
227 エピソード
Core Kyoto - Season 5 Episode 6 京豆腐～妙味はぐくむ 技と誇り～
もとは中国から伝わった豆腐は、日本で発展し、和食を代表する食材となった。とりわけ豊かな地下水をもつ京都では、豆腐づくりとその料理が洗練を究め、「京豆腐」と呼ばれてその名を高めた。大豆と水、そしてにがりなどの凝固剤、簡素な材料が織りなす味わいは、枯淡にして深遠。製法のこだわりや誇り、禅宗の教えまで、多様な京の豆腐文化をひもとく。
- 年: 2025
- 国: Japan
- ジャンル: ドキュメンタリー
- スタジオ: NHK WORLD-JAPAN
- キーワード: tradition, way of life, arts and culture, culture, kyoto, japan, japanese folklore, arts and crafts, history of japan, japanese cuisine, food culture, craftsmanship, japanese culture
- ディレクター:
- キャスト: Gary Tegler
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