2 季节
20 插曲
香港演义 - Season 2 Episode 5 一盅兩件話當年
飲茶已是香港人日常生活的一部分，無論親朋好友、公司同事，甚至海外客戶，都會相約到茶樓或酒樓，一邊吃着「一盅兩件」，一邊閒話家常或洽談生意；每逢假日，茶樓更是大排長龍，一檯難求。飲茶文化源自廣州，但將之發揚光大，使之成為最具代表性的中國飲食文化之一，香港人功不可沒。一壺靚茶是靈魂所在，當中有甚麼沖泡竅門？一籠美味點心的背後，有何秘密？茶樓與酒樓又有甚麼分別？主持陳智燊和許亦妮帶大家走訪一間舊式茶樓尋找答案，品味美食與人情！ 1936年開業的信興酒樓，是香港其中一間老字號茶樓。對於茶樓初期的面貌，焗盅、痰盂、地板、風扇等設備，第二代的負責人羅先生記憶猶新。茶樓自1983年重新裝修後，一直保持原貌，壽字牆布、超薄玻璃燈罩、萬字裝飾等佈置，處處散發著昔日情懷。主持在店內四處搜尋，茶樓的桌椅、牆上菜牌和大畫，都流露出歲月的痕跡。 舊式茶樓對茶非常講究，每間茶樓都有一位茶師傅專責「校茶」。有多年校茶經驗的馬師傅即席示範如何把不同產地、等級的普洱茶葉混合，泡出色、香、味俱全的靚茶。所謂「水滾茶靚」，優質的茶葉要配上滾水，才能把茶香發揮得淋漓盡致。熱水爐、大頭水煲、迷你茶壺等茶具，對茶的品質有著重要的影響，且聽主持深入個箇中探究。六、七十年代，香港曾多次制水，當時茶樓當時如何解決問題？ 茶樓的另一主角是點心，初期的茶樓只有蝦餃、燒賣、包子三種點心，後來才發展出其他款式。要炮製美味的蒸煮點心，全靠大大小小全由人手製造的蒸籠。蒸籠店的林師傅示範製作過程。何以蒸籠蒸出來的點心會特別溫暖乾爽？主持為大家解構當中奧秘。初期的蒸籠只有直徑二十吋半的「大包籠」一款，至五十年代才出現盛載點心的細蒸籠；茶樓亦由過往把點心放在托盤叫賣的方式，轉為推車仔賣點心，後來更開設明檔，讓茶客自行揀選。茶樓員工與茶客相處了幾十年，感情深厚，茶客每天早上也會到來閒話家常，令茶樓充滿笑聲，洋溢濃厚的人情味。
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