2 季节
20 插曲
香港演义 - Season 2 Episode 4 當西餐遇上豉油
香港曾是英國殖民地，深受中、西方文化影響，環球美食薈萃，無論中、英、美、法、意、日、韓、泰、越等國美食應有盡有，贏得「美食天堂」的稱譽。近年更流行Fusion菜式，集各家之大成，令口味更加多元化。不過，論到Fusion菜始祖，非中西合璧的「豉油西餐」莫屬。話說百多年前，中國人仍未能接受正統西餐，為了迎合華人食客的口味，不少餐廳運用了豉油結合西餐的烹調方法，煮出「豉油西餐」這中西合璧的另類西餐，結果大受歡迎！主持陳智燊和許亦妮帶大家到訪兩間「港式西餐廳」，品嚐「豉油西餐」這種另類美食，細味當中的人情味。 提到「瑞士雞翼」和「燒乳鴿」，香港人必然會想起已有百多年歷史的太平館。創辦人徐老高先生原是西廚，當年他為迎合華人食客口味，嘗試改良西菜，結果大受歡迎，遂於廣州太平沙開舖，聲名愈做愈大，不少達官貴人也是座上客。1937年，徐氏第三代因戰禍來到香港落地生根，繼續經營餐廳。究竟當年的「唐人西餐」與傳統西餐有何分別？且聽第五代接班人徐錫安詳細介紹。 香港爆發禽流感、沙士等疫症，飲食業首當其衝，生意大受打擊，徐錫安如何度過難關？隨著時代進步，餐廳由以往由人手「落單」點菜，演變到今日以電腦「落單」，反而令老一輩員工不安，他又有何對策？這間百年老店處處為員工着想，至今仍為他們提供宿舍，因徐先生深信人情味是餐廳賴以生存的重要因素。 灣仔的樂意餐廳，六十年代開業時，客人以美國水兵為主，到後來被本地食客取代，亦見證着整個社區的轉變。老闆楊大程（William）早於六十年代入行做西餐，經歷過日賣三千個漢堡包的盛況。直至1974，他的外籍老闆要離開香港，他便與幾個親兄弟商量頂手。榮升老闆固然值得高興，但各種挑戰亦接踵而來。William接手不久，越戰便告結束，餐廳的生意應聲下滑，他們只好轉攻本地市場，卻遇上不少困難，William當時如何扭轉劣勢？1997年，金融風暴爆發，餐廳生意再次一落千丈，但一道花膠竟令這間西餐廳起死回生！餐廳開業至今，楊氏兄弟一路風雨同路，但退休的一天終會來臨，他們的下一代可會薪火相傳？
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