13 シーズン
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Core Kyoto - Season 3 Episode 15 京料理 味の極意～こだわり尽くす食のたくみ～
世界文化遺産に登録された和食の原点といわれる京料理。京都では、豊富に湧き出る地下水が軟水だったことから、だしをもとに食材の味を引き出す調理法が発達した。また地理的に新鮮な海産物の入手が困難だったため、手に入る食材をおいしくする工夫や技が生み出され、調味料や道具の使い方も洗練されてきた。伝統の技を受け継ぎ、味を極める料理人、そして調味料や道具を作る食のたくみたちの営みから京料理の味の極意をひも解く。
- 年: 2025
- 国: Japan
- ジャンル: ドキュメンタリー
- スタジオ: NHK WORLD-JAPAN
- キーワード: tradition, way of life, arts and culture, culture, kyoto, japan, japanese folklore, arts and crafts, history of japan, japanese cuisine, food culture, craftsmanship, japanese culture
- ディレクター:
- キャスト: Gary Tegler
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